【中华餐饮网http://www.cy8.com.cn/北京专稿文/安迪】新华社媒体主办，中国餐饮产业联盟、餐饮公会主办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。 以下为餐饮业竞争时代，怎样提升餐饮新的品牌存活率论坛共享内容： 北京元一连锁品牌策划机构创始人铁丁：应当说道我们在餐饮行业是一个新面孔，但我们在连锁领域早已有了一些经验，我们服务的客户基本上是10亿以上的客户，10亿以下的我们不考虑到，通过这个机会我们一起闲谈一聊餐饮品牌的生存之道。
有请求我们的嘉宾。 今天的论坛是餐饮企业如何提升存活率，这个题目是一个较为绿的课题，因为我们都告诉中小企业 存活的目的就是死掉，如果没死掉了，也没适当再行在这坐着跟大家交流了。我们今天交流更加了解的问题，什么叫存活率的提升。
昨天一个老总说道餐饮企业要做到连锁，要做到扩展。只不过对于餐饮企业来说，它的生命力，只有2.3岁，还是1.9岁，有过一个统计资料。
餐饮企业在整个中国品牌领域里面的存活率特别是在较为劣，中国所有品牌的存活率是2.9年，这两个数字大家听得了以后不会会感觉很愤慨。一说道餐饮，那还不更容易，就指出是进个餐馆，但餐馆和餐饮企业是几乎有所不同两个概念，今天的八位老总都是在各个行业有很多的所学，特别是在是在顶层设计领域里，如何才能开始就不赢在起跑线上，也是中国餐饮很多餐饮人 有一点关心一个问题。今天很幸运地请来了张羽总，没闻他之前我就告诉源动力做到了很多十分杰出的餐饮品牌，他应当有很多的干货、所学跟大家共享。 源动力餐饮集团董事长张羽：大家好，我来自源动力，非常简单的讲解一下我的企业。
主要是以小微餐饮连锁为核心业务的一个集团公司。2001年创立，从一个企业渐渐的演进为一个多品牌的发展平台，转入2013年以后演变一个孵化器，到今天为止是向上游、下游渗入，而产生了全产业链融合的小微、连锁、生态系统。
那这个企业里，主要以连锁为主题，分成连锁+教育，连锁+互联网，连锁+物流。 今天这个论坛的主题，中午睡觉的时候我就在谈尤其明确，从哪里谈呢？因为提高店面的存活率，本来这个亲率是一个十分明确的问题，我们经商，无论做到任何的做生意，我们做到的是投资经营存活率，如何提高店面的经营能力而提高店面的业绩，这两天所有的嘉宾和老师所共享的都是环绕着提高店面经营能力，无论是陈亚洲老师的传达体系，还是供应链，还包括今天请求的嘉宾做到了这种互联网服务的反对，只不过都是提高店面的经营能力和经营业绩。 但另一个官方的角度来讲，今天中网载线重新组建这样一个连锁互联网平台，无法批评的是单打独斗的时代过去了，现在一定是一个以连锁居多的模式，连锁经营的模式是更佳扩展的模式，第二是较佳的融资模式，第三是较佳的品牌电子货币模式。
只不过那么多的连锁扩展，我想要跟大家谈一谈我对连锁的几点建议。 连锁的成功率比单打独斗的成功率要低10倍。前几天我和一些从欧洲回去的人闲谈，说道我们到欧洲旅游，看见很多百年的企业，当我们探索他百年企业过程的时候不会找到这个企业活着了一百年，这个企业一百年的过程当中他的经营内容在一百年中有可能逆了七次、八次。
当我和他们的 者展开深度交流的时候，不会找到这个企业一百年一成不变的是他们的文化宗旨，所以我们看虚拟现实的隐性 ，一百年前他是做到手工艺的，一个企业盼望自己能做到百年，首先有一个宗旨就是他的核心理念、价值观，做到连锁企业首先要有宗旨理念、价值观。 连锁是一个标准拷贝的过程，如果你的企业想要做到连锁必需要有标准，SOP。有了这个标准之后你不会找到十分冷笑话，你所有的人员、架构、市场模式都按照这个标准落地，而构建整个体系的积极开展。
所以在连锁品牌设计这一块，我给大家两个建议，一是文化价值观，这个文化价值观让你沦为永恒盈利的企业。另外是标准，一个中心三个基本点，这是我对连锁设计的一点建议。 北京元一连锁品牌策划机构创始人铁丁：感激张羽总，应当说道做到餐饮是一个十分好的风口。
我仍然谈未来的商业模式要么连锁，要么不连锁，没任何其它形态了。首先连锁是一个风口，第二更加将近的餐饮也沦为一个风口，更加将近很多大的投资公司也好，大的财团也好，都在把焦点移往到餐饮。因为有一个观点，餐饮是00后较佳的流量入口，原本说道我们是个吃货是个贬义词，现在一说道是吃货立马实在光芒万丈，实在有面子。
所以餐饮和连锁变换，我们应当是狂风大作，风气承传。提及承传这个概念，刚才就着张羽总提的话题说道两句，我们看见中国有很多能流传下来的品牌基本都是连锁品牌，非连锁的品牌早已看到了。
有两种承传，一种承传是承传物质，一种承传是承传精神。比如诺基亚在这之前不是做到手机的，苹果在这之前也不是做到手机的，他们在手机行业里都各领风骚。第二种承传，是承传一种匠心的精神，第二种承传是承传非常简单的手艺，看起来非常简单，但只不过知道不简单。
我们请求建总谈一谈，一个非常简单的猪手是如何做到品牌，做到产业的。 那记猪手创始人修辉：那么好，我是那记猪手的创始人。我再行讲解一下我们的公司，那记猪手品牌是一个餐桌食品的连锁品牌，也就是学兵的小贩连锁的品牌。我们2004年的5月18号在沈阳进了头家店，2015年构建了5800万的营收，2016年构建了将近1个亿的营收，税收净利润是1200万。
明年计划是不会进300家新店构建将近3个亿的收益和税后净利润2500万的指标，经营两年半以来我们也取得了三家机构和一个自然人的股东。 我想要今天这个论坛的话题，想要从三个维去思维这个问题，关于拓店。是产品，第二单店的盈利模式，第三是品牌的承托。
从产品上来讲，我们那记猪手这个品牌之所以加盟速度迅速，单店的运营能力也比较来讲较为低，就因为我们的产品方面，做到的应当说道是较为有特色的。我想要中国人和日本、美国，这几国的人有可能对食品拒绝不一样，美国较为侧重安全性，关于营养上就略为差点。日本在三方面都较为侧重。
中国人显然对口味，好不好不吃尤其注目，所以我想要把产品做到爱吃应当是 个较为关键的点。 当然食品安全的问题早已不必探究了，想要做到食品，在食品安全上这是一个不可或缺的门槛。所以我们研发团队有20人，占到整个员工总数的10%左右目前。
所以我们的研发团队一年大约能研发出有300款新的产品，但下架的只有10%左右，所以我们的研发能力十分强劲，这应当是一个做到食品品牌的基础。 第二方面就是指单店的盈利模式上，我们所有的门店98%都是加盟店，现在将近200家店，只有几家是直营店，我们在设计这个模式的时候，都是社区店。大家告诉有两个模式一定会杀的，一个是百货商店，这个业态一定会存活的。
另外是大型超市，将来也不会想到，我们指出社区店应当是未来存活较为好的，并且有很好的发展空间的业态，所以所有店面的布局目前基本上都是社区店。 我们也有自己的网络销售平台，期望通过线上、线下对话的方式，线下的这些店面不会做到我们的无优团队，能让所有的店面更大的减小它的平效，单店的运营能力我实在十分最重要。在整个的体系当中，所有的销售体系是以会员居多，更佳的能把单店的盈利水平维持在一个较为好的状态，我实在这是一个基本。 另外第三点，也就是一个品牌对于整个门店的承托也非常最重要。
所以我们常常谈一句话，速度生规模。这两年多以来那记应当说道“速度”两个字在我们这个体系里，应当是反映较为多一点。所以说道我们慢店的速度明年也不会大幅的减少，期望更好的店面的展出能很快的提升品牌的知名度，也还包括我们对资本的插手也是回想到这样的起到，能让我们的品牌更加慢速度的插上翅膀，能让全国的人民告诉我们这个品牌。 我想要整个品牌的承托，对于店面的盈利来讲也是一个十分最重要的环节。
只不过那记猪手，我们指出它不简单是一个品牌连锁的机构，我们是把它定位为一个品牌，这个平台上有投资人、运营管理团队、加盟、消费者，期望我们联合打造出的这样一个生态平台能让我们所有人在这个平台上取得打破心理预期的价值，才能让我们的品牌生命力能更为的持久，这个就是想要跟大家共享一下，谢谢。 北京元一连锁品牌策划机构创始人铁丁：修总谈的十分好，我注意到谈到一个数字，10%的研发人员，很少有这么多的研发人员。前一段时间我做到培训的时候，很多现在的连锁企业，特别是在是直营的连锁企业里，很多的店长或者区域的经理，他指出捉营销、捉客流是更大的问题，我回答你捉营销、捉客流 最重要的问题是产品啊，他居然问如果捉产品，那营销谁来管？我就很吃惊，把我回答寄居了，这也体现了餐饮行业一种颓废的精神。今天也是请求到了餐饮疯人院的孔总。
餐饮疯人院孔总：我想要说道的是这样，我们主办方十分土豪，十分有实力请求到这么多大咖参与这个峰会，我们有十分多的好食材，燕窝、鱼池、鲍鱼做到了一套大餐给大家，但会议就是这样样子的，大家来了之后不光是来自学的，有可能有社交的属性，资源、渠道，如果深度自学的话，应当去参与培训课程，了解系统的把科学知识教给手。所以这是我这两天下来的一个感觉。主办方也说道了，后面还有6场的落地峰会，那个时候有可能有更加了解的时间，让大家去听得系统的东西，当然如果大家有机会到厦门，让大家只想体会一下什么叫南方人的细致，什么叫体验感觉，尤其是做活动方，这是我这两天对主办方小小的吐槽。
接下来我说道一下餐饮疯人院，可能会实在很怪异的名字，但我们腊的是很靠谱的事。去年我们公司在新三板上市了，后来同时转入了餐饮，主要以玩游戏的心态。我们想要用跨界的思维，用互联网的方式面临全国各地其他的达人一起为餐饮行业解决问题一些实际能落地的问题。所以我们的定位是挤满 牛的人，研究 傻的事，这是我们餐饮疯人院在干的事，这是我做到的公司。
至于今天辩论的主题，怎么样在大竞争时代，提升新项目的存活率，这个时代早已逆了，餐饮好做到的时代早已逆了，现在是一个专业级运动员登场，专业的竞争对手竞争的一个时代。如果相当严重一点说道，那些夫妻店或者不是专业的人可以退场了，因为现在专业运动员早已更加强劲，而且很多跨界来的专业运动员十分有实力的也来了，所以这是 个奉劝。 如果不须说道方法的话，有两个小建议，在你自由选择创作新项目的时候，有一招叫新的瓶装老酒，你不要自由选择十分新的几乎没有经常出现的东西，而是选一些本身在中国的市场民间早已存活几百年甚至上千年的产品，经过市场考研的，把它做到一个升格，就有可能沦为一个品牌。
只不过周黑鸭也是这样出来的，因为品牌纸盒了，有资本流经了，很快南北全国。所以不要一厢情愿的创作一个产品，而是去民间找到一些经过市场检验的小产品，只要纸盒出来，新的瓶装老酒，这是一个方向。
第二个建议，合适那些有实力的企业，我想要做到一个几乎空白的政治宣传式创意的品类，互联网思维里有一个众说纷纭叫精英创业，它是几乎合适创作新的品类的，从0到1，如果这个品类是你打出来的，整个市场红利都被你占到了。精英创业就是用 小的成本去科学试错，小步快跑，较慢递归，尤其合适新的品类的创业。
北京元一连锁品牌策划机构创始人铁丁：刚才孔总谈的十分精彩，获得两个关键词，主办方很土豪，大咖较为多，第二个提及酒，酒和大咖的融合就是姜总。他是中国餐饮联合会主席，也是北京餐饮行业副会长，还有一个在全国十分著名的品牌青岛多彩啤酒，我们请求他谈一谈。 青岛多彩扎啤董事长姜宏新：是这样，我参与了很多的论坛还包括今天，说道的 多的两个字就是主持人说道的 后两个字—餐饮。
但这两个字很多人没解读做到，因为都说的有两种人，这里面有两个行业，一个是餐厅业，精确定位是做到餐不做到店。一个是餐饮业，我告诉99%的人背离了“饮”这个字。所以我是中国 一个做到餐饮连锁的一个企业，为什么这么说道呢？原本有一个叫金汉斯（音）现在就剩下我们自己了，做到连锁简单名字做到连锁的，有拿主食，有拿面食，有拿管理，我拿酒做到连锁的。因为我告诉一件事，再行爱吃的东西，一招鲜不吃遍天，这句话都告诉，但90%人不告诉后面的话是什么，所以成片成片的人都杀到那句话上了，叫一招鲜无法不吃三年，三年以后吃够了，必死无疑。
我是2002年做到加盟连锁的，现在1.3万家店，我就两条腿，餐和饮，你们做餐不能花钱一份钱，我花钱两份钱。一个人一个胃不吃多了就不吃不下去了，但装喝了，喝多了去洗手间，而且可以装有到全身。都告诉别人无我有，别人有我优，我告诉饮，世界上就四样东西很成瘾，餐饮行业就一样东西能成瘾，就是酒，但你们不做到，把这个东西都卖给别人了，所以我就统合了饮，啤酒是人人都喝的，白的白的朱的蓝的多种啤酒人组到一起进了多彩啤酒城，多彩啤酒连锁店。
说道品牌，有一个老板很牛逼，我说道品牌在我公司什么都不是，行业都是我的，品牌算什么呢，所有我有40个品牌都不是我的，我有一个平台就不够了，一个平台可以统治者所有的品牌，统治者所有的行业。我们刚跟德国慕尼黑啤酒签定了合约，要在国内生产慕尼黑啤酒，都说的老板，跟公司之间合作砍去了所有的流通环节，能获得 低廉的酒给消费者喝，他喝成瘾了，你不会培育一批酒民，有民的人才是 最出色的。卖房的有网民，有卡的卡奴，有手机的每个月给联通交钱吧。要培育一批爱人饮酒的人你看看。
所以有机会给大家尝尝我们的酒。 北京元一连锁品牌策划机构创始人铁丁：刚才有两个关键词可以注目一下，一个是建总的产品，另外是张总的平台，还有孔总提及的专业，某一个产品品类的极为专业化显然是一个方向。比如我只生产虾湿、羊肉，在整个的餐饮行业里是一个有意思的潮流。
但无论怎么变化，我们还得请求对外传播的部门谈一谈在传播过程中有哪些有意思的品牌，他们的产品有什么特点，请求中网载线的那总给大家谈一下。 中网载线集团副总裁那轩凯：刚才张总共享的让我很兴奋，我们中网载线有什么，我指出连锁行业就是傍大款，但傍什么样的大款，单店怎么样减少营业额，这如何落地，什么是大款，姜总是酒业的大款，它能反对中网所有的客户。还有的大款反对单店，我们实在这就是显然，宣传是一方面，教育是一方面。
但实实在在的能落地的，能让我们单店的营业额上去的，实质上是确实的大款，但这个大款在哪里？在中网。今年我是负责管理渠道的，今年我们跟BP生活，BP生活在大中华区跟我们是战略。当大家听见这个问题的时候又说道了这个样子跟我有点近了，它怎么能反对到我呢？我坚信昨天晚宴的时候都喝了BP的红酒，你是我中网的客户，你是在开店、营销的时候，不会把这些品牌，减少你的单店营业额，还有是为你做到溶解资金，我坚信每个品牌每个连锁如果你去加盟、直营，但你内部的流动资金都必须有一个溶解资金，我们老大你解决问题。
比如反对之前一个北京的小食，我说道今天在我店里消费充值两千块钱，送来你一个价值2700块钱的BP旅行箱，餐后抽奖送来你一瓶BP的红酒，再送你2000分数确保店面的会员，单店的营业额必要减少30%，这就是傍大款。大款跟谁回头？我们跟中网回头，我们跟中网的用户回头，中网载线不只是有数据、都有咖，还能给别人给与没法的，期望在背后能走出中网载线平台的，能沦为我们家人的，让我们一条路一起回头。
北京元一连锁品牌策划机构创始人铁丁：应当说道连锁的方向有有所不同的观点，比如更加将近的统计数据回应所有的餐饮企业都在小型化，投资不多达30万是较佳的投资临界点，我们听见了张总、修总、姜总，从各自的方向讲连锁行业的顶层设计。应当说道连锁行业代表产业的未来， 后我们也请求三位早已谈过的嘉宾，每个人一分钟谈一谈，非常简单的来评论一下，我们叫15+1和20+1模式。
陈金平：今天我们嘉宾修总在做到那记猪手，我实在她的顶层有一个十分得意的部分，通过教育培训，从顶层到落地，还包括修总从财务、营运、店面、生产，她的顶层设计是要通过训练来落地的。 邱彪：当然我不是说道现在要亲吻更好的互联网产品，我们指出将来的趋势是能让数据化，然后再行亲吻互联网意味著不会无往不胜。 陈亚洲：仍然以外有另外一种关系，甲方是用户，乙方是商户，对我们来说是经营者、投资者或者创业者。丙方是品牌利益或者是产卵平台。
丁方就是亚洲老师或者中网载线，我们做到什么事情，就是丁方和丙方一起打动、献身更加多乙方，但 终的目标是为了服务和享有更好的甲方。 后我想要说一句，今天很多人跟我回应，会议和培训是很最重要的，12月我们还有一个活动，这个活动里我们董事长要给亚洲老师一个小时来讲我们商业传达工程，大家可以来。 北京元一连锁品牌策划机构创始人铁丁：大家一定要注目广告，注目我们公布的信息。
张总提及一个有意思的观点，模式是相当大，但又有有所不同的说明概念，比如在渠道的创意，品类的创意，服务的创意，甚至开店模式的创意，任何一个领域里只要你有创意，你都能在整个的餐饮领域里取得一席之地。我期望今天通过八位老师的共享，对大家未来的经营有所协助，我们也祝福都说的八位企业家的企业越做越好，也期望在下面讲课的企业家们做生意更加好，谢谢大家。
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