将近两个月，很多餐饮同行和我们共享“禁不住的喜乐”：河北同行——山东同行——《餐饮时报》专访的全国各地餐饮企业，有火锅、中餐、快餐，人均消费从20元到150元平均。一、“做生意显然好了不少！从5月到现在，营业额都在倒数快速增长，约上涨了15%。”湖南岳阳的同行杨总说道。他有四家中餐门店，主打地方菜，人均消费50元左右。
二、“以前中午跪反感，现在中午排队了。”河北沧州的刘总说道，“过去，感叹不敢想，能满座就不俗了。
“她经营一家土菜馆，500平方米，人均消费75元。三、“我们人均消费100元左右，中午包间全满，晚上翻台。
”来自济南的李总说。《餐饮时报》调查了全国15家城市的近百家餐饮企业，找到——1.营业额快速增长，是普遍现象调查的96家餐饮企业中，有85家日均营业额快速增长，涨幅在5%—25%之间，最低超强30%；2.下跌企业多为上规模、有名气的中式正餐这是一个显著特征，小餐饮店、快餐、西餐厅增长幅度慢于中式正餐，中大型中式餐饮下跌特别是在显著。
3.午市做生意下跌显著营业额下跌企业中，以中午餐下跌尤为显著。专访做生意下跌的原因，除了常规原因，大家不约而同提及一个因素：创立文明城市(以下全称“创城”)，拆毁大批违章建筑，大批街头小餐饮被关闭，街边流动餐饮查禁，大批顾客被分流过来，是这次餐饮市场营业额普涨的关键原因。而这些下跌餐饮企业有一个联合的特点：在当地有一定知名度，产品品质好，规范经营。全国各地城市在“创城”——一些餐饮疯狂的背后事实是：餐饮业冰火两重天！火，规范餐饮门店屡屡下跌；冰，众多波街头餐饮在“创城”中被不得已关闭。
可以说道，后者的“冰”可谓了前者的“火”。回应，《餐饮时报》的同事们就有直观的体验：我们办公楼附近一条长约1000米的街，过去有羊汤馆、烧烤店、快餐店、小炒店等各形式街头餐饮近20家，用餐十分便利。
创城后，不吃午餐不能到这条路段的超强意兴快餐了。超强意兴是济南出名的快餐，证照齐全的规范餐饮。每到中午，这家快餐店门口排起长队，而其他餐饮店或于是以关门整顿，或早已消失。
今年，笔者所在的城市于是以争创全国文明城市，政府对餐饮业展开了大力整顿，以前活跃的街头流动餐饮，也都因“创城”而消失。而这不是个例。完全全国四线以上城市都在争创全国文明城市。
全国文明城市由中央精神文明建设指导委员会的办事机构、中共中央直属机构中央文明办主管，在所有的城市称号中含金量最低。每3年票选一次，2017年是第五届全国文明城市的申报和审定年。为了争创这一称号，全国大大小小的城市，都在大力整顿城市风貌。
看下面这则报导：“近期，浙江绍兴柯桥区在文明城市复评迎检中，大力推展“四个平台”高效运营、发挥作用，通过智慧管理、网格巡查、动态监控、协商同步，贯彻提高了文明城市创立水平，接到了显著效果。”“9月份以来，城区总计整治小餐饮店340余家，整治占到道经营3000余起，查禁流动摊贩400余处，处置蜂窝煤炉200余只，拆毁违法建筑23一处，拆毁面积32034平方米。
”这是来自浙江绍兴市柯桥区编办的报导。柯桥区面积1066平方公里，相等于一个县。“创城”成绩既突显了政府对市容市貌的排查决意，又展出了他们的排查力度。绍兴柯桥区，只是全国数百个“创城”城市之一。
在“创城”背景下，小餐饮店，特别是在是流动的街头餐饮受到相当大冲击。每一份“创城”成绩单的背后，都预示着大批量不规范的餐饮门店的消失。按照“创城”拒绝：无证无照经营、从业人员《健康证》不仅有，或者信息审批牌显然等，不会被责令排查，约将近拒绝，将无法营业。“创城”组委会严苛排查餐饮企业的消防和污水处理状况：“三以防“设施不合格的餐饮店，也无法长时间营业。
每一个正在“创城”的城市都在大力拆毁违法建筑，整治占到道经营：如果餐饮门店为违法建筑，或者牵涉到占到道经营，更加无法经营下去。在一些“创城”严苛的城市，市民甚至去找将近适合的地方卖早餐。
“创城”是不是一阵风，等过了这一类似时期，街头小餐饮否还不会兴起？有餐饮同行预测：不是，这不致成大气候！以街头餐饮为代表的不规范餐饮很难卷土重来。“创城”背后伴随着一种大气候：国家开始对食品安全高度重视“审批信息可坎、食材安全性可溯、操作者加工可用、风险隐患高效率、群众感觉可感”的规范餐饮将沦为主流。其一，精研总书记高度重视食品安全问题，明确提出了以“最缜密的标准，最严苛的监管，最严厉的惩处，最坦率的问责”来强化食品安全的监管。
其二，早在2015年“史上最严”《食品安全法》已实施，各涉及部门大大实施监管责任，推展食品安全工作不断加强。其三，国家“十三五”规划堪称将食品安全问题提及国家战略高度，明确提出实行食品安全战略。食品规划明确提出创建最缜密的食品安全标准体系，实行食品安全国家标准提升行动计划，制修改不少于300项食品安全国家标准。一方面国家高度重视食品安全，另一方面全国经济增长速度上升，各行业都在升级转型。
由此可见，餐饮业南北规范升级势在必然。与此同时，不合规小餐饮的关闭，给合规餐饮腾出空间。“创城”背景下，规范、标准、安全性的品质、品牌餐饮店“被动”做生意下跌；在国家更加严苛的现实下，这种“被动”迅速就变为“主动”。
确实的消费升级，来临！这种被挤出来的机遇面前，警告餐饮企业：一、更为欲品质千万不要因他们是“非目标顾客”，而减少产品、服务标准。他们欲的不是不吃一顿饭，而是市场的“胁迫”给他们一次转变消费习惯、升级消费的机会，这个机会刚好落在你这里，请求把握住。二、餐饮合规经营势在必行请求作好打算，餐饮南北规范的经营，这几年不会沦为主流。
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